La vinification

Auteur(s) Foulonneau, Christian (Auteur)
Titre(s) La vinification [Texte imprimé] / Christian Foulonneau.
Editeur(s) Paris : Dunod, DL 2009 (45-Saint-Jean de Braye : Imprimerie nouvelle).
Résumé L'étape de vinification des moûts de raisin repose aujourd'hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l'on a de la composition physico-chimique du raisin et des phénomènes fermentaires. Cet ouvrage décrit de façon systématique les principes des techniques de vinification. Cette 3e édition apporte de nombreuses mises à jour, notamment sur l'analyse du rôle joué par le vigneron dans la détermination initiale du type de vin. Elle a également été enrichie d'un chapitre entier sur l'étiquetage des bouteilles. A travers trois grands thèmes, De la vigne au vin, Le savoir-faire du vinificateur et La vinification, le lecteur pourra par-courir les étapes de l'élaboration d'un vin, en découvrant ce que cette oeuvre de création doit à la rigueur de la science et à la fantaisie de l'art.
Sujet(s) Vinification
Indice(s) 663.2