La saga du sucre

Auteur(s) Garnotel, Joseph (Auteur)
Titre(s) La saga du sucre : entre douceur et amertume / Joseph Garnotel.
Résumé La 4e de couverture indique : " Le sucre a ceci de particulier que son usage et sa représentation varièrent beaucoup avec le temps. Remède, épice, puis aliment, le sucre deviendra ce produit de première nécessité que les familles aimeront à entasser en prévision de crises. Mais comme l'a relevé Claude Fischler dans L'Homnivore, < depuis son apparition en Occident, le sucre a été alternativement angélisé ou diabolisé >. Ses détracteurs l'ont accusé de bien des maux, jusqu'au tour nouveau que la < saccharophobie > a pris dans la seconde moitié du XXe siècle au nom de la santé. [...] Ce livre retrace l'histoire du sucre qui fut parfois dramatique, ce qui faisait dire à Voltaire dans Candide : < C'est à ce prix que vous mangez du sucre en Europe >. Mais le sucre a aussi une économie, un business, une géopolitique propre, impliquant de nombreux acteurs privés ou institutionnels, sur lesquels l'auteur jette un éclairage nouveau. Mondialisée de longue date, mais en perpétuel mouvement, l'économie de cette substance, et de ses dérivés, se présente comme un système complexe, caractérisé en ses deux extrémités par des activités de production et des actes de consommation. Ce livre explore le chemin, long et tortueux, qui mène des champs de canne et de betterave à sucre à la table des consommateurs.".
Notes Bibliogr. p.173-174.
Sujet(s) Sucre de canne
Sucre de betterave
Sucre ** Production
Sucre ** Industrie et commerce
Politique commerciale
Commerce international
Indice(s) 338.17