Le petit chimiste en cuisine

Auteur(s) Haumont, Raphaël (Auteur) ;Marx, Thierry (1962-...) (Collaborateur)
Titre(s) Le petit chimiste en cuisine [Texte imprimé] / Raphaël Haumont ; avec l'aimable complicité de Thierry Marx.
Editeur(s) Paris : Dunod, DL 2014 (42-Saint-Just-la-Pendue : Impr. Chirat).
Résumé Un prof, Raphaël Haumont, inspiré par un Chef, Thierry Marx, grand manitou des fourneaux, vous propose trente petites expériences culinaires épatantes. Pour chacune, les explications scientifiques sont données : manipulez, observez... et dégustez ! Comment réaliser une mousse de fraise complètement siphonnée ? Comment réaliser un caramel explosif ? Comment faire des spaghetti Avec du jus de fruit ? Comment mettre la tête au carré à une ratatouille ?.
Notes La couv. porte en plus : "30 expériences à faire en famille !".
Sujet(s) Gastronomie moléculaire : Ouvrages pour la jeunesse
Cuisine : Technique
Indice(s) 540